Thaise recepten: Groene curry met kip

Groene curry is een Centraal-Thais recept. De naam is afgeleid van de kleur van het gerecht, die afkomstig is van groene pepers. De curry is normaal gesproken scherper dan de mildere rode curry’s. De ingrediënten – met name de groente – staan vooraf niet per se vast.

Afgezien van een eiwitrijk ingrediënt – van oudsher vis, vlees, of visballen – bestaan de andere ingrediënten van het gerecht uit kokosmelk, groene currypasta, palmsuiker en vissaus. Thaise aubergine (eggplant), aubergine erwten, of andere groenten en zelfs fruit zijn vaak inbegrepen.

De consistentie van de saus varieert met de hoeveelheid kokosmelk. De kruiden van de currypasta bestaat uit groene pepers, sjalotten, knoflook, laos, citroengras, limoenschil, koriander wortel, rode kurkuma, geroosterde koriander, geroosterd komijnzaad, witte peperkorrels, garnalenpasta en zout.

Groene curry wordt meestal gegeten met jasmijnrijst of met rijstnoedels bekend als “khanom jin”.

Recept:

• Hoofdgerecht.
• Gereed binnen 30 minuten.
• Recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

• Kipfilet: 500 gram
• Maïskolfjes Jong: 125 gram
• Witte Aubergine (eggplant): 125 gram
• Kokosnootmelk: 500 ml (meer = minder pittig)
• Rijstolie: 2 eetlepels
• Groene Curry Kruidenpasta: 2-3 eetlepels (meer=pittiger)
• Vissaus: 2 eetlepels
• Palmsuiker: 2 eetlepels
• Lange rode chili, (Thaise) basilicum en citroenbladeren (optioneel)
• Jasmijnrijst

Bereidingswijze:

1. Verhit olie in een wok of braadpan en gebruik daarbij een hoge temperatuur. Als de olie op temperatuur is, voeg dan de groene curry kruidenpasta toe.
2. Roerbak gedurende een korte tijd en voeg dan alle kip toe. Verhit de kip gedurende 2 à 3 minuten en voeg daarna de aubergine (eggplant) en de maïskolfjes toe.
3. Roerbak het geheel gedurende 3-5 minuten en voeg dan alle kokosnootmelk toe. Verlaag meteen de temperatuur van de kookpit en voeg de vissaus en palmsuiker toe.
4. Blijf roeren en proef de currysoep. Indien het zouter mag, voeg dan extra vissaus toe en overweeg om extra palmsuiker te gebruiken als het zoeter mag. Mocht de curry te pittig zijn, voeg dan extra kokosmelk toe en proef het resultaat.
5. Laat het sudderen totdat alles gaar is. Voeg optioneel lange rode chili, (Thaise) basilicum en citroenbladeren toe en roer het nog eens goed door.

Serveer het in kommetjes met daarbij op een bordje gestoomde jasmijnrijst (pandanrijst).

Om de ingrediënten van dit recept te bestellen (in NL & BE) ga naar nl.godeli.eu/thai/recepten/groene-curry-met-kip

Redactie: Godeli heeft als tegenprestatie voor deze advertentie een donatie gedaan aan de stichting Thailandblog Charity. Stg Thailandblog Charity steunt dit en volgend jaar de Thai Child Development Foundation te Paksong, een stichting die medische zorg en onderwijs verleent aan gehandicapte kinderen.

Op zoek naar een leuke bestemming in Thailand?

Gaat u op vakantie naar Thailand en wilt u een goed advies over leuke bestemmingen? Koop ‘Exotisch, bizar en raadselachtig Thailand’, het nieuwe boek van stichting Thailandblog Charity. Daarin vindt u verhalen over het favoriete plekje van 26 bloggers. En die kunnen het weten want ze zijn er geweest. Bestel nu het boek, dan vergeet je het straks niet. Ook als E-book. Klik hier voor de bestelwijze.